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硫磺能用来熏蒸食品吗?

发表时间:2019-09-26 08:34

       ◆允许用硫磺熏蒸食品


  近几年,媒体报道,有不法商贩用硫磺熏蒸馒头,让馒头更白。此外还有用硫磺熏生姜、辣椒、笋丝、腐竹的报道。在普通人的印象里,硫磺是用来做炸药用的,用它熏食品,太可怕了!


  硫磺能用来熏蒸食品吗?能,硫磺是国家允许使用的一种食品添加剂,它属于漂白剂。硫磺本是合法的食品添加剂,只是“不法商贩”没有按照限定的范围和剂量来使用它,这种行为即是非法添加。


  ◆超范围超剂量使用硫磺是违法


  为什么食品需要漂白?


  切开的苹果,放在空气中,时间久了会变成褐色,这是食品的褐变。新鲜蕨菜是翠绿的,晒干的蕨菜则变成枯黄,这也是褐变。各种食物都是如此,放久了,会生出褐色斑点,或者褪色。


  黑、褐、晦暗的食品令人感到不洁和厌恶,反之,洁白的食品给人们以卫生、安全的感觉,所以,在食品加工时,为了除去这些不洁或灰暗的颜色,往往需要漂白。这就好比一张白纸,可画出最新、最美的图画。脱色后的物品,可根据需要非常容易地着色,染上接近天然的或均一的色泽,以增加食品的魅力,这就是食品中要添加漂白剂的原因。


  漂白剂,就是指能破坏或抑制食品的变色因素,使色素褪色或使食品免于褐变的添加剂。


  商贩用硫磺熏馒头、笋丝、腐竹、生姜,是为了让这些食品更白,用硫磺熏辣椒,是为了不让它们生出褐色斑点。用硫磺熏馒头、生姜,是超范围使用食品添加剂,这种做法肯定是非法的;用硫磺熏笋丝、腐竹等干菜制品倒是允许的,是在规定的范围内使用漂白剂,但个体商贩无法掌握正确的熏制技术与用量,这种做法同样也违法。


  ◆禁止使用吊白块增白食品


 “吊白块”,是一种工业漂白剂。由于它对食品的漂白、防腐效果明显,价格低廉,因此被不法商家在米粉、面食加工中长期使用。经常被不法商贩加入吊白块的食品有海产品、粉丝、腐竹、银耳等。面条、粉丝、腐竹放入吊白块可使其变得韧性好、爽滑可口、不易煮烂。


  但,吊白块在食品加工过程中会分解产生甲醛,有毒性,摄入10克即可致人死亡。因此,我国禁止使用吊白块增白食品。