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如何读懂食品标签远离反式脂肪

发表时间:2019-11-28 21:44

      要远离反式脂肪,首先要学会辨别。在购买食品时先仔细读食品标签,如果看到配料表上有以下油脂种类,则意味着其中可能存在反式脂肪,尽量不要购买:氢化植物油、部分氢化植物油(如部分氢化棕榈油、大豆油、菜子油等)、精炼植物油和精炼油脂(因它们中包括部分氢化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋。此外,还有植脂末和奶精也需要警惕,因为它根本不是奶的精华,其主要成分依然是氢化植物油,其所含的饱和脂肪酸比猪油还多。


  想要从食品原料花样繁多的名称中把它找出来其实也不难。焙烤食品、固体饮料是反式脂肪酸的“大宗主”,还有常见的油炸食品和各种酱,凡是遇到这类食品都要多加注意。购买的时候先要看配料表,如果出现了“氢化”、“精炼”、“起酥”、“植物奶油”、“植脂”、“奶精”、“代可可脂”等字眼,肯定有反式脂肪酸的成分。


  要远离反式脂肪酸,最佳方式无非是自己买菜做饭。新鲜蔬菜、水果、粮食、谷物、肉、蛋当中,没有反式脂肪酸的存在。传统的蒸、煮、炖、焯、拌等烹调方法,也不会明显产生反式脂肪酸。如果实在无可避免地食用了一些,建议喝一些茶或水,并配合低脂、富含膳食纤维的食物来平衡,降低反式脂肪对健康的不利影响。


  反式脂肪,又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸,是一种不饱和脂肪酸(单元不饱和或多元不饱和)。


  动物的肉品或乳制品中所含的天然反式脂肪相当少;如果用天然脂肪反复煎炸,也会生成小量的反式脂肪。人类食用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。部分氢化过程会改变脂肪的分子结构(让油更耐高温、不易变质,并且延长保存期限),但氢化过程也将一部分的脂肪改变为反式脂肪。由于能增添食品酥脆口感、易于长期保存等优点,此类脂肪被大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中。


  反式脂肪在少数国家中被严格管制,而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪。许多食品公司已经主动停止在产品中使用反式脂肪,或是增加不含反式脂肪的产品线。